Etiópia – Yirgacheffe Ajere

Este é um café plantado e colhido na região de Yirgacheffe na Etiópia. Ajere é o nome do local (moinho) onde o café foi processado.

O processo, conhecido lá fora por Fully Washed, consiste inicialmente em se descascar o café e em seguida colocá-lo em um tanque com água. Após um determinado período no tanque, que pode durar de 12 a 48 horas, o café é empurrado com auxílio rodos em grandes valas que direcionam o café para os terreiros. Esse processo de atrito mecânico acaba por remover a mucilagem que fica sobre o pergaminho. O café então segue para o terreiro, onde seca lentamente ao sol nas chamadas “camas de secagem africanas “, um tipo de terreiro suspenso, por aprox. 12-15 dias.

A variedade Heirloom é uma forma de se descrever as plantas de café arábica cuja variedade pode não ser fácil de determinar. O termo é utilizado comumente para os cafés etíopes, dos quais existem milhares de variedades e onde a produção de um determinado produtor pode incluir uma ampla quantidade distinta de plantas.

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