Curso de Torra São Paulo/SP – Módulo INTENSIVO – Nov/24

2024 – CURSO DE TORRA – ROAST Academy

MÓDULO INTENSIVO

FUNDAMENTOS E MÉTODO

MODULAÇÃO E MATÉRIA-PRIMA

QUEM ENSINA: 

– Igor Almeida é doutor em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, mas é mestre de torras (doméstica) desde 2014. Já tem mais 10tol de café especial torrado no currículo.

– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, mas é mestre de torras (doméstica) desde 2014. Já tem mais 30+tol e 6000+ torras de café especial currículo.

 

INTRODUÇÃO 

Este curso intensivo é para quem deseja uma imersão completa de 4 dias no mundo da torra com 30 hrs de curso. 

No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado no curso uma grande diversidade de torradores disponíveis na Garagem do Café.

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dia 01 VIRTUAL (Online)

• O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar)
• A torra de café, o processo
• Diferença entre torradores e suas tecnologias
• Dicas de segurança

Dia 02 – 29/11 – 9:00 às 18:00

• As principais ferramentas e variáveis para modular a torra
• Apresentação e configuração do Artisan e do Cropster
• Classificação do grão verde
• A torra de prova
• Familiarização com o equipamento
• Prova dos cafés que vão ser utilizados no curso
• Torrar

Dia 03- 30/11 – 9:00 às 17:00

• Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra
• Metodologia ROAST para garantir consistência
• Criando e planejando os perfis de torra
• Torrar muito!!!

Dia 04 – 01/12 – 9:00 às 17:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Introdução à química da torra
• Modulação avançada da torra
• Planejamento das torras
• Torrar muito

Tempo total curso: 30hr

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em São Paulo capital nas instalações da Garagem do Café no bairro paraíso, entre as estações de metro Brigadeiro e Paraíso. Com excessão do primeiro dia que será VIRTUAL!

INVESTIMENTO:

1. Pagamentos até 20/10:
   • Desconto de 10% no valor do curso.
   • Investimento no curso: R$2.640,00 em até 2 parcelas sem juros ou R$2.508,00 à vista (com 5% de desconto).
2. Pagamentos após 20/10:
   • Investimento no curso: R$2.933,00 em até 2 parcelas sem juros ou R$2.786,35 à vista (com 5% de desconto).

A turma terá tamanho máximo de 10 pessoas. Caso exceda o número de 7 participantes teremos 2 instrutores para realizar o curso.

Todo café torrado no curso poderá ser levado para casa.