Este é um lote novo da Miriam. É o mesmo Pacamara orgânico de antes, mas o sensorial mudou significativamente. O que mais chama atenção de imediato é o tamanho do café, o varietal Pacamara se destaca pelos seus grãos graúdos e peneira alta. No aroma encontramos uma primeira indicação do que nos espera na xícara, um frutado bem intenso. Na xícara encontramos notas de frutas vermelhas e castanhas. Sua acidez é cítrica e seu corpo é baixo, mas sedoso. Este café só melhora a medida que vai esfriando, mostrando assim todo seu potencial com uma finalização suave de framboesa.
Acompanhamos o trabalho da Miram e do seu marido Roger de longa data. São pioneiros no trabalho de café orgânico de qualidade no Brasil. Desde 1994 estão a frente da Fazenda Cachoeira na missão de produzir cafés de orgânicos. Estudiosos e curiosos buscaram novos varietais e processamentos. Na visita que fizemos na fazenda foi possível ver de pertinho toda dedicação que possuem no cultivo do café. Encontramos vários varietais, desde Geshas, Pacamara, Catiguá MG2 até alguns outros pouquíssimos conhecidos.
Toda produção de orgânicos especiais é certificada desde 1995 e atualmente exportada para o Japão, EUA e Europa. Pouco do que é produzido no nível do café que conseguimos com eles fica no Brasil. É a união dos membros do CdC fazendo a diferença e se unindo para arrematar um café único!!!
O Pacamara que separam para a gente é na realidade uma liga de várias colheitas montada para participar do concurso Cup of Excellence. De última hora mudaram de ideia sobre colocar o café na competição e acabaram ficando com a liga disponível para venda. Sorte nossa! Este certamente é um dos café mais diferenciados que já tivemos em nossas Compras Coletivas e se engana quem acha que o alto valor da saca é devido ao fato do café ser de cultivo orgânico. A combinação de processo, varietal, cultivo e qualidade é o que propicia a esse café o valor elevado.
Sobre a Miram:
Produtora de cafés orgânicos especiais, Q-grader, Socióloga (UFMG) com mestrado em Administração Rural e Desenvolvimento pela Universidade Federal de Lavras, UFLA. Membro do Comitê de Projetos da IWCA Brasil. Membro da Diretoria da Associação de Cafeicultura Orgânica do Brasil- ACOB – reside com sua família na fazenda cachoeira, tradicional produtora de cafés especiais, onde desenvolve projeto de turismo rural, histórico ecológico e cultural.
