Curso de Torra Recife/PE – Módulo INTENSIVO – 03, 04 e 05/06
R$2.152,63
Fora de estoque
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2022 – CURSO DE TORRA – ROAST Cafés + Versado Café
MÓDULO INTENSIVO
FUNDAMENTOS E MÉTODO
MODULAÇÃO E MATÉRIA-PRIMA
QUEM ENSINA:
– Igor Almeida é doutor em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, mas é mestre de torras (doméstica) desde 2014. Já tem mais 10tol de café especial torrado no currículo.
INTRODUÇÃO
Este curso intensivo é para quem deseja uma imersão completa de 3 dias no mundo da torra com 23 hrs de curso.
No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra. Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado no curso um torrador Atilla de 5kg.
EMENTA E CRONOGRAMA
Dia 01 – 03/06 – das 17:00 às 22:00
- O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar)
- A torra de café, o processo
- Diferença entre torradores e suas tecnologias
- Dicas de segurança
- As principais ferramentas e variáveis para modular a torra
- Apresentação e configuração do Artisan e do Cropster
- Classificação do grão verde
- A torra de prova
- Familiarização com o equipamento
Dia 02 – 04/06 – 9:00 às 18:00
- Prova dos cafés que vão ser utilizados no curso
- Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra
- Metodologia ROAST para garantir consistência
- Criando e planejando os perfis de torra
- Torrar muito!!!
Dia 03 – 05/06 – 9:00 às 18:00
- Prova dos cafés torrados no dia anterior
- Introdução à química da torra
- Modulação avançada da torra
- Planejamento das torras
- Torrar muito
Tempo total curso: 23hr
A turma será limitada a 6 alunos.
LOCAL:
O curso irá ocorrer em Recife/PE nas instalações de torra do Versado Café.
INVESTIMENTO:
O investimento no curso é de R$2.152,63 em até 2 parcelas sem juros. Para pagamentos à vista há um desconto de 5% (valor final de R$2.045).
Todo café torrado no curso poderá ser levado para casa.
